ข้อมูลเชฟ

กังสดาล
          ใครว่าการทำอาหารเป็นเพียงแค่การเข้าครัว ลงมือทำ แล้วเสร็จ ปัจจัยอีกหลายอย่างที่ประกอบกันก็เป็นสิ่งสำคัญที่ควรคำนึงถึง ยิ่งปัจจุบันร้านขนมทยอยกันเปิดตัวขึ้นนับไม่ถ้วน ทำให้เหล่าผู้ประกอบการต้องคิดหาวิธีการบริหารจัดการอยู่ตลอด เช่นเดียวกันกับ “เชฟปัน” ที่นำการจัดการด้าน Marketing มาบริหารร้าน และ ผสมผสานแนวคิดใกล้ตัวอย่าง “Zero Waste” ลงไปในการทำขนม
          ครัวซองต์ที่เชฟทำอย่างพิถีพิถัน และแนวคิด Zero Waste ยังสามารถนำมาใช้กับการขนส่งครัวซองต์ที่ต้องใช้เวลา ต้องให้ความสดใหม่ พร้อมเสิร์ฟอยู่เสมอ เชฟได้เรียกการทำในลักษณะนี้ว่า “Twice Bake” คือ การอบครัวซองต์สองรอบ ซึ่งต้องใช้แป้งครัวซองต์ที่หมักข้ามคืนเพื่อไม่ให้ครัวซองต์แบนจนเกินไป ตัวไส้ด้านในใส่ผลไม้ ถั่ว และเคลือบด้วยน้ำตาล กัดเข้าไปจะได้รสสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำ หวานกำลังดี การอบลักษณะนี้จะทำให้ครัวซองต์อยู่ได้นานและคงรสชาติความอร่อยได้เสมือนทำใหม่จากเตา